Ketupat Sayur Betawi

Bahan Resep Ketupat Sayur Betawi :

– 2 sdm minyak goreng
– 500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
– 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
– 3 sdm ebi kering
– 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
– 2 batang serai, memarkan
– 3 cm lengkuas, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam

Haluskan Bumbu:
– 7 cabai merah besar
– 8 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1 sdt terasi goreng
– 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk

Cara Membuat Ketupat Sayur Betawi:

– Panaskan minyak goreng,
– tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
– masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
– Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak,
– tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam.
– Masak sebentar, angkat.
– Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh,
– taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.
– Sajikan hangat. Untuk : 8 orang